سلامتی

10 خاصیت ثابت شده کلم بروکلی برای سلامتی

ما در این مقاله قصد داریم شما را با کلم بروکلی و خواص آن آشنا کنیم. واژه بروکلی به معنای جوانه‌های کلم است. قدمت کلم بروکلی به دوران امپراتوری روم برمی‌گردد. این سبزی وحشی و بومی سواحل اروپا است و در اوایل دهه ۱۹۰۰ توسط مهاجرهای ایتالیایی به شمال کالیفرنیا در ایالات متحده آمریکا برده شد. در حال حاضر ۹۰ درصد از محصول بروکلی در بازار داخلی این کشور را تولیدکنندگان کالیفرنیایی تأمین می‌کنند. این سبزی اگر چه در همه جای دنیا رایج نبوده اما در دهه ۱۹۷۰ بسیار در میان مردم شناخته شد. در این دهه مصرف بروکلی سالانه هر فرد از نیم پوند به ۴۱ پوند افزایش یافت. امروزه کلم بروکلی رتبه یازدهم را در میان پرمصرف‌ترین محصولات کشاورزی ایالات متحده دارد. در ادامه با کلم بروکلی و خواص آن بیشتر آشنا خواهید شد پس تا پایان این مقاله ما را همراهی کنید.

کلم بروکلی چیست؟

بروکلی (گل کلم سبز یا گل کلم بروکْلی) از انواع سبزی و از خانواده کلم است. کلم بروکلی به رنگ سبز تیره است که ساقه محکمی دارد و در رأس ساقه‌های سبز روشن آن‌ها، دسته‌های چترمانند گل‌های کوچک به رنگ سبز تیره می‌رویند. بروکلی سرشار از ویتامین آ و ویتامین سی است. کلم بروکلی از خانواده‌‌ی کلم‌ برگ و گل‌ کلم بوده و به خانواده‌ی شب‌ بویان تعلق دارد. معمولا سرهای گل‌دهنده‌ کلم بروکلی که شبیه به درخت هستند، مورد مصرف خوراکی قرار می‌گیرند.

کلم بروکلی چیست؟

کلم بروکلی و خواص آن

در ادامه به خواص کلم بروکلی اشاره خواهیم کرد:

پیشگیری از سرطان

این سبزیجات حاوی گلوکوزینولات ها هستند. در حین پخت و پز، جویدن و هضم، این گلوکوزینولات ها تجزیه می شوند، تا ترکیبات فعال بیولوژیکی ایجاد کنند. یکی از این ترکیبات، ایندول-3-کاربینول، ترکیبی با خواص ضد سرطانی قوی است. در بعضی از تحقیقات مشخص شده است که کلم ها، خصوصا کلم بروکلی، در درمان انواع سرطان ها به ویژه سرطان پروستات، سرطان ریه ها، سرطان سینه و سرطان روده بزرگ نقش کمک کننده ای دارند.

یکی دیگر از ترکیبات موجود در کلم بروکلی برای پیشگیری از سرطان، سولفورافان یا گوگرد ارگانیک طبیعی است. سولفورافان عملکرد و تقسیم سلولی طبیعی را پشتیبانی می کند و حتی باعث افزایش آپوپتوز (مرگ سلولی برنامه ریزی شده) در سلول های سرطانی می شود. تحقیقات نشان داده است که فقط خوردن 3 وعده کلم بروکلی در هفته، می تواند خطر ابتلا به سرطان را تا 60 درصد کاهش دهد.

سم زدایی بدن

غالباً گفته شده است که ماده گلوکورافانین، گلوکوناستورتین و گلوکوبراسیسین موجود در کلم بروکلی مواد شیمیایی مضر را از بدن شما دفع کرده و از بین می برد. سولفورافان موجود در جوانه کلم بروکلی با ایجاد شبکه ای از آنزیم های سم زدا، سلول های هوازی را از آسیب در امان نگه می دارد. علاوه بر این، واکنش های التهابی را نیز سرکوب می کنند. در مطالعه دیگری، مشخص شده است که بدن افرادی که چای جوانه کلم بروکلی مصرف می کنند، سم زدایی بیشتری دارد.

این افراد مشاهده کردند که پس از آزمایش طولانی مدت 8 هفته ای، میزان بنزن و آکرولئین که فرآورده های حاصل از مواد شیمیایی قابل احتراقی هستند که معمولاً در مناطق بسیار آلوده دیده می شوند در خون آن ها کاهش پیدا کرده است. کلم بروکلی به از بین بردن آلاینده هایی که به طور ناخواسته آن ها را استنشاق می کنیم، کمک می کند.

سلامت استخوان

کلم بروکلی منبع غنی از ویتامین K، کلسیم، پتاسیم و منیزیم است که در حفظ تراکم مواد معدنی استخوان نقش اساسی دارد. این کلم حاوی مقادیر غنی از آهن نیز می باشد. برخی از متخصصان گفته اند که ویتامین K، استخوان ها را بهتر از کلسیم تقویت می کند. یک فنجان کلم بروکلی، 20 درصد از ویتامین K مورد نیاز روزانه بدن شما را تامین می کند. این ویتامین به همراه کلسیم به حفظ دندان های شما نیز کمک می کند؛ یعنی کلم بروکلی با پوکی استخوان مقابله می‌کند.

سلامت قلب

کلم بروکلی رگ های خونی را قوی می کند که یکی از راه های افزایش بهبود سلامت قلب است. سولفورافان موجود در گیاهان می تواند از آسیب ناشی از بیماری های قندی مزمن و روکش رگ های خونی جلوگیری کرده و حتی آن را برگشت دهد. نتیجه مطالعه ای نشان داده است که مصرف کلم بروکلی پمپاژ خون شما را آسان تر می کند و همینطور آسیب به قلب را در هنگام محرومیت از اکسیژن کاهش می دهد.

یکی از رازهایی مفید برای سلامتی قلب مصرف کلم بروکلی می باشد. مطالعات متعدد دیگری نیز مصرف کلم بروکلی را با کاهش خطر ابتلا به بیماری عروق کرونری قلب مرتبط می دانند. این سبزی می تواند التهاب و اکسیداسیون شریان ها را در افراد مستعد سکته مغزی کاهش دهد. همچنین مطالعات نشان داده است که سولفورافان موجود در کلم بروکلی سطح فشار خون را تنظیم می کند. کلم بروکلی فاقد کلسترول است و همچنین چون فیبر دارد، سطوح کلسترول را تنظیم و از حملات قلبی جلوگیری می کند.

سلامت کبد

از این گیاه برای جلوگیری از سرطان کبد و کمک به درمان آن استفاده می شود. جوانه های بروکلی ممکن است آنزیم های سم زدا را افزایش داده و کبد را از آسیب ناشی از آن محافظت کند. همچنین کلم بروکلی ممکن است از نارسایی کبد جلوگیری کند. خوردن 4 وعده غذایی این کلم در هفته، می تواند سلامت کبد شما را به طرز شگفت آوری بهبود بخشد. مطالعه دیگری گزارش داده است که رژیم غذایی حاوی کلم بروکلی برای جلوگیری از بیماری کبد چرب استفاده می شود.

سلامت بینایی

مطالعات نشان داده است که کلم بروکلی ممکن است از نابینایی جلوگیری کند و این اثربخشی، دوباره به سولفورافان موجود دربروکلی نسبت داده می شود. تحقیقات نشان داده است که هرچه سلول های چشمی شما سولفورافان بیشتری دریافت کنند از محافظت بیشتری برخوردار خواهید شد.

همچنین مشخص شده است که میوه ها و سبزیجات سبز و زرد با لوتئین و زآکسانتین غنی شده اند. این آنتی اکسیدان های فوق العاده از ابتلا به سایر بیماری های جدی چشم مانند: آب مروارید و دژنراسیون ماکولا جلوگیری می کنند. تقریباً 100 گرم کلم بروکلی آب پز حاوی  لوتئین و زآکسانتین است. همچنین این گیاه سرشار از ویتامین C یکی دیگر از مواد مغذی ضروری، برای بینایی بهتر چشم است.

کاهش وزن

کلم بروکلی کالری کمی دارد و از این رو می تواند یک افزودنی ایده آل برای رژیم کاهش وزن باشد. گفتنی است که این گیاه منبع خوبی از فیبر است. شما را برای مدت طولانی سیر نگه می دارد و از افراط در خوردن دلسرد می کند. این موضوع به سادگی می تواند مسیر همواری برای کاهش وزن باشد.

کلم بروکلی و خواص آن

کلم بروکلی برای زیبایی

در ادامه به معرفی ویژگی مصرف کلم بروکلی برای زیبایی می پردازیم:

سلامت پوست

بروکلی همانند آنتی اکسیدان ها، سلامت پوست را تضمین کرده و  روند پیری را کاهش می دهد. ویتامین C موجود در سبزیجات تولید کلاژن می کند و در نهایت باعث می شود که پوست شما جوان تر به نظر برسد. کلم بروکلی حاوی ماده ای به نام گلوکورافانین است که به سولفورافان تبدیل شده و به ترمیم پوست کمک می کند و باعث سلامت پوست شما می شود؛ بنابراین، خوردن کلم بروکلی با سرعت بیشتری پوست شما را بازسازی می کند و به چهره شما زیبایی طبیعی می بخشد. مطالعات نشان داده است که عصاره جوانه کلم بروکلی از پوست در برابر آسیب های پوستی و سرطان ناشی از اشعه UV محافظت می کند.

سلامت مو 

ویتامین های گروه B و ویتامین C باعث تقویت موهای شما و  فولیکول های مو می شوند. همچنین ویتامین C با رادیکال های آزادی  که باعث ریزش مو می شود، مبارزه می کند. سبزیجات سبز تیره، مانند کلم بروکلی پر از ویتامین های A و C هستند که سبوم تولید می کند.

ویتامین C موجود در این گیاه شگفت انگیز، رادیکال های آزاد را از بین می برد و باعث ضخیم تر و سالم تر شدن موهای شما می شود. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه B نیز می باشد که استرس را کاهش داده و با ریزش مو مبارزه می کند. روغن دانه بروکلی، حاوی یک ترکیب اسید چرب منحصر به فردی است که شبیه به سیلیکون موجود در شامپوهاست که وظیفه درخشان کردن موهای شما را بر عهده دارد.

کلم بروکلی برای زیبایی ، پوست و مو

مضرات استفاده بیش از حد از کلم بروکلی

در ادامه به مضرات استفاده بیش از حد کلم بروکلی می پردازیم:

ایجاد آلرژی یا حساسیت 

کلم بروکلی و خواص آن بی شمار است اما ممکن است با مصرف بیش از حد آن موجب بروز حساسیت و آلرژی در شما شود. مصرف بروکلی، ممکن است در برخی از افراد حساس، باعث ایجاد بثورات پوستی شود. در صورت مشاهده چنین تأثیراتی مصرف این گیاه را متوقف کنید.

کم کاری تیروئید 

کلم بروکلی و سایر گیاهان خانواده کلم ها، حاوی گواتروژن هایی هستند که ممکن است در عملکرد تیروئید اختلال ایجاد کنند. گواتروژن ها ترکیباتی هستند که تولید هورمون های تیروئیدی را مختل می کنند، هرچند که هیچ مزیت بالینی برای این مورد وجود ندارد. افراد مبتلا به کم کاری تیروئید به ویژه افراد مبتلا به کم کاری تیروئید خود ایمنی  از مواد مغذی موجود در کلم ها از جمله کلم بروکلی بهره مند می شوند.

ناراحتی معده

  از آنجایی که کلم بروکلی حاوی فیبر است، خوردن زیاد آن می تواند وضعیت معده شما را خراب کند. همچنین این گیاه حاوی قندهای غیر قابل هضم است که توسط باکتری های روده تخمیر می شوند. معمولا این موضوع مطلوب است؛ اما در افرادی که سندرم روده تحریک پذیر دارند یا دچار بیماری رشد باکتری های روده کوچک هستند، ممکن است علائم ناراحت کننده بسیاری به وجود آورد.

کلم بروکلی خام یا پخته؛ کدام یک بهتر است؟

تا به اینجا با کلم بروکلی و خواص آن آشنا شدید. بهترین روش مصرف کلم بروکلی بخارپز کردن آن است. بخارپز کردن بروکلی، میزان گلوکوزینولات آن افزایش می یابد و بهترین روش برای بهره بردن از مواد مغذی آن است. پس کلم بروکلی را بخارپز کنید تا بیشترین فایده را از آن ببرید. با این شیوه ها خواص کاروتنوئید، لوتئین و فیتوئن ها تقویت می شود.
فیتوئن می تواند احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود دهد و همچنین التهاب در رگ های خونی را کم کند. البته در مورد کلم بروکلی ضد و نقیض ها زیاد است اما آن چه از مجموع مطالعات و تحقیقات حاصل می شود این است که بهتر است که کلم به مدت زمان کوتاهی در آب در حال جوش قرار بگیرد و سپس از آن خارج شود و یا به مدت زمان کوتاهی بخارپز شود. در واقع با پختن بروکلی برخی خواص آن، افزایش و برخی دیگر کاهش می یابد.

خاصیت شگفت انگیز آب کلم بروکلی

آب بروکلی یک نوشیدنی سالم و تهیه آن بسیار آسان است؛ بروکلی را در یک صافی قرار دهید، سپس به‌ دقت آن را زیر آب شیر بشویید. برای استفاده در آبمیوه گیری، آن را به قطعات ریز خردکرده و به‌ سادگی آب آن را با آبمیوه گیری بگیرید. کلم بروکلی به دلیل عطر و طعم قوی آن، برای معده مناسب نیست و باید حتماً آب‌میوه‌های دیگر مثل سیب، آناناس یا مرکبات دیگر را با آن ترکیب کرد.
اگر شما رژیم غذایی آبمیوه دارید، می‌توانید ترکیبی از گل کلم بروکلی، دو عدد پرتقال، یک عدد خیار و یک هویج استفاده کنید. این نوشیدنی به شما انرژی فوق‌العاده‌ای می‌دهد. اگر می‌خواهید سیستم بدنی خود را تمیز و پاک‌ کنید، می‌توانید آب کرفس و بروکلی را باهم مخلوط‌ کنید.

آب کلم بروکلی

طرز تهیه چند غذا با بروکلی

در ادامه با ما همراه باشید:

سالاد کلم بروکلی با مرغ 

اولین کاری که باید انجام دهید جوشاندن کلم بروکلی، خشک کردن و کنار گذاشتن آن است. سپس مرغ را با نمک، فلفل سبز و سیر را با روغن گیاهی در تابه سرخ کنید تا قهوه ای شود. در تابه ای، پیاز خرد شده را با کمی فلفل قرمز سرخ کنید و مهم است سبزیجات را به خوبی سرخ کنید.

 توپ‌ بروکلی و پارمیسان 

بروکلی‌ها را به مدت ۵ دقیقه بجوشانید و بگذارید خنک شود. در یک کاسه بزرگ بروکلی‌ها، پنیر پارمسان، پیاز، تخم مرغ، کره و نمک و فلفل را اضافه کرده و برای یک ساعت در یخچال استراحت دهید. سپس آن ها را به شکل توپ پیچیده و در فر که با دمای ۳۲۵ درجه گرم شده برای ۲۰ دقیقه بپزید.

کوکوی سیب زمینی با بروکلی

می‌توان با اضافه کردن مقداری بروکلی به کوکوی سیب زمینی ارزش غذایی آن را بالا ببرید و در طعم آن تنوع بخشید. هم چنین می‌توان برای ترغیب بچه‌ها مقداری پنیر پارمسان یا پنیر پیتزا نیز به آن اضافه کنید.

نودل با بروکلی و سبزیجات 

یک دستور پخت سریع و راحت ترکیب نودل با بروکلی و سبزیجات دیگر مثل نعناع و تره است که طعمی فوق العاده خواهد داشت. که می‌توان با دانه‌های کنجد، یک سیر رنده شده، مقداری سرکه، نمک و فلفل آن را طعم‌ دار کرد.

خورشت کلم بروکلی 

ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید. کمی صبر کنید تا روغن داغ شود، سپس پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مجددا پیاز را تفت دهید تا با زردچوبه و فلفل سیاه یک دست شود. در همین حین گوشت  را به صورت قیمه ای مانند خورشت قیمه خرد کنید و به پیاز اضافه کنید.

گوشت را باید تا زمانی که کاملا سرخ شود تفت دهید پس از این که رنگ گوشت تغییر کرد لپه را که از ۲ ساعت قبل در یک کاسه آب خیسانده، آب کشی کنید و به قابلمه اضافه کنید سپس کمی تفت دهید تا لپه هم سرخ شود. در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری پودر کاری، دارچین و پودر سیر به قابلمه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود. سرخ کردن رب گوجه فرنگی خیلی مهم است زیرا این کار باعث می شود که خورش  در پایان پخت رنگ خوبی بگیرد.

طرز تهیه چند غذا با بروکلی

انواع کلم بروکلی

کلم بروکلی و خواص آن بی شمار است و لازم به ذکر است که کلم بروکلی انواع مختلفی دارد و در بخش های مختلف دنیا پر طرفدار است. سه نوع اصلی این دسته از کلم ها به شرح ذیل می باشد:

بروکلی کالابرس 

این کلم یکی از معمول ترین نوع کلم بعد از کالابریا است و به سادگی بروکلی نامیده می شود.

جوانه بروکلی 

این دسته از کلم تنوع زیادی دارد و همچنین ساقه های نازکی دارد.

گل کلم بنفش 

این گل کلم مانند گل کلم معمولی می باشد که از غنچه گل بسیار کوچک تشکیل شده است و از انواع دیگر این دسته از کلم ها می توان به بروکلی راب، بروکلی چینی، بروکلی و پروکوفلاور اشاره کرد.

انواع کلم بروکلی

کلام آخر

به طور کلی 75درصد انرژی موجود در کلم بروکلی به دلیل وجود کربوهیدرات های موجود در آن است. لازم به ذکر است که جای نگرانی نیست به دلیل این که این دسته از کربوهیدرات ها از نوع کربوهیدرات های پیچیده هستند که نوع خوب کربوهیدرات ها محسوب می شوند. کلم بروکلی شامل ویتامینA، ویتامینB1، ویتامینE، ویتامینC، پتاسیم و فیبر می باشد که برای مصرف کننده بسیار سودمند است.

از شما عزیزان سپاسگزاریم که ما را تا پایان مقاله همراهی کردید. سایت پزشکا همواره سعی بر این داشته تا شما را با کلم بروکلی و خواص آن آشنا کند. امیدواریم مقاله برای شما مفید واقع شده باشد. در صورت داشتن هر گونه انتقاد و پیشنهاد، می توانید از طریق سایت با ما درمیان بگذارید.

5/5 - (2 امتیاز)

نوشته های مشابه

دکمه بازگشت به بالا